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端午节到了,那些“一粽难求”的弄堂粽子到底是货真价实还是空有噱头?

2019/10/23 23:52:16

端午节到了,那些“一粽难求”的弄堂粽子到底是货真价实还是空有噱头?

临近端午节,家家户户都飘起了粽子香,一些藏在商店街、精品店旁弄堂里的民间手工粽子,又成了近期的“网红”。弄堂门口、居民楼内,几位粽子阿姨面前的糯米、粽叶、五花肉等食材一目了然,她们麻利地拿起粽叶打“壳子”,依次放入糯米、咸蛋黄、五花肉和肥膘。在十指翻飞中,一个个碧绿油亮的粽子就包好了。

 

端午节前,每家弄堂粽子都销量大增,有的小店一天要卖出上千只粽子,采取预定制的店家则早已暂停预订和零卖,就算是熟客上门,也只能等节后才能买到粽子了。

 


 

【端午节前,弄堂粽子火了】

 

从热闹的四川北路商店街转进弄堂,远远就能闻到一阵阵粽香。循着香味左拐,抬头一看,就被“阿姨粽子”招牌下悬挂的几只粽子吸引了眼球。走近一看,门口的几只高压锅里煮着满满的粽子,一些刚煮完的粽子则晾在餐盘上,放凉后再包装好,就能经由快递送到全国各地。

弄堂里的阿姨粽子店

 

“粽子阿姨”陈美珍正坐在屋里一刻不停地包着粽子,手上的动作稍有停歇,儿子沈俊栋就催促她:“快一些,手不要停。”陈阿姨无奈说,今年端午节她忙得昏天黑地,每天5点就起来,和妹妹两人每天要包500个粽子。

粽子可微信预定

 

陈阿姨的儿子沈俊栋从去年开始回粽子店帮忙。自从“阿姨粽子”在网上火了之后,颇有生意头脑的儿子改进了销售方式,主要在微信上售卖。粽子十个起定,通过快递直接送货上门,这样的方式更受年轻人欢迎,也打破了弄堂粽子的局限性。

 

“过去来买的都是弄堂里的阿姨妈妈,现在我的客人90%以上都是年轻人。”陈阿姨兴奋地说。沈俊栋之前的微信号,好友5000人已经全部加满,新开的号3000个好友的上限也快加满。由于人手有限,今年端午节的预定已经全部暂停,店里也谢绝零售。他告诉记者:“端午节要订到粽子,最起码要提前1个月。”

 

陆家浜路上的“马阿姨传统粽子”,这几天也忙得不可开交。“马阿姨,我来拿粽子了。”正包着粽子,一位顾客拿着收据上门取货,一拿就是1000只。马阿姨告诉记者,今年有好几个这样的大单子,都是单位和公司来预定的,最多的一单要1400多只,给了马阿姨不少压力。

 


 

【弄堂粽子更舍得用料】

 

弄堂粽子和市面上售卖的粽子有什么区别,为何这么受欢迎?对粽子颇有研究的季阿姨告诉记者,弄堂粽子一般更舍得用料,糯米颜色深,更入味,口感也比市面上冰冻过的粽子要好。

 

在新乐路上一条小弄堂里,王阿姨正在包招牌大肉粽。她家的粽子被网友称为“全上海最大的粽子”,一个粽子足足有7两重。记者看到,王阿姨包一个粽子需要10片粽叶,放了三块五花肉,一个粽子拿在手里沉甸甸的。

新乐路上的王阿姨

 

无独有偶,四川北路的陈阿姨对选料也十分讲究。“我们包粽子都是要对别人负责的,进每样原料前自己都先尝过。”陈阿姨告诉记者。她面前的几个盆子内,放着腌至深褐色的糯米、黄澄澄的咸蛋黄和刚洗过的粽叶,每一样原料都大有来头,泰州糯米、高邮咸鸭蛋、黄山出口粽叶、杏花楼豆沙、皇上皇香肠,这些几乎都是让人放心的好品牌。她还告诉记者,除了上等五花肉,粽子里的肥肉也是粽子好吃的关键。陈阿姨选的都是排骨上的肥膘,肥而不腻,煮粽子时就会融化在糯米中,这样糯米既不会太干,也不会过于油腻,受到了食客的一致好评。

 

保留着上海传统的包粽子工艺,又升级了粽子的口味和原料,弄堂粽子受到了越来越多人的欢迎。陈阿姨的粽子最远卖到了内蒙古,广东、香港的订单也不少。马阿姨也告诉记者,附近的上班族会用粽子来配咖啡当中饭,还有老人给孙子来买的,说“汉堡吃腻了,还是喜欢粽子。”

马阿姨传统粽子

 


 

【传统弄堂粽子还需办好手续】

 

在陈阿姨的记忆中,粽子总是和弄堂有着不解之缘。50多年前,十几岁的陈阿姨每到端午节,最喜欢做的就是跟着邻居奶奶学包粽子。当时的米很精贵,她就用煤球灰来练手,慢慢地,弄堂里的人都知道她包的粽子好吃,她的手艺也越来越好。如今,借由网络,越来越多的人尝到了这项好手艺。

 

传统做法、家庭式的作坊几乎是每家弄堂粽子的特色。粽子阿姨包粽子时,也和家家户户的女主人一样,用的是自家的灶台、水斗和冰箱,这在保证了手工粽子“家的味道”的同时,也让一些食客对卫生提出了质疑。记者在现场看到,几家阿姨粽子的厨房虽乱,但高压锅和面盆都看上去很干净,有的厨房内还配备了冰柜。不过,也有一些弄堂粽子店将材料直接露天摆放,增添了一些卫生隐患。

 

为了将开了八年的店名正言顺地开下去,马阿姨一直在想办法“转正”,但几次申请都失败了。不过好消息是,今年6月开始,《上海市食品安全条例》对小型餐饮的临时性备案制度将正式施行,也将给几位阿姨指出一条明路。对弄堂粽子这种保证食品安全、不扰民,但却没有食品经营许可的小型餐饮服务提供者,上海将对其实施临时备案,依法纳入监管。自从听说这件事,马阿姨就等着6月一到,赶紧把临时经营卡办下来。她说,只有这样,才能真正踏踏实实做好这门生意。

马阿姨包的粽子